Les 5M HACCP : Comment analyser et prévenir les dangers alimentaires en restauration Home Sommaire En restauration, identifier tous les dangers alimentaires avant qu’ils ne surviennent est une obligation pas une option. La méthode des 5M est l’outil qui structure cette analyse : elle répartit les causes potentielles de danger en cinq catégories : Matières, […]
12 étapes HACCP : Guide complet des 5 phases préliminaires et 7 principes
12 étapes HACCP : Guide complet des 5 phases préliminaires et 7 principes Home Sommaire La mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire repose sur les 12 étapes HACCP, une méthode structurée qui garantit la sécurité alimentaire. Ce processus rigoureux permet d’identifier et de maîtriser les dangers pour la santé de vos clients. Les […]
Comprendre les 7 principes HACCP : Guide complet avec cas pratiques en restauration
Comprendre les 7 principes HACCP : guide complet avec cas pratiques en restauration Home Sommaire Lors des contrôles de la DDPP en France, plus de 60 % des non-conformités relevées ciblent une mauvaise application des principes 4 et 7, qui concernent respectivement la surveillance rigoureuse des points critiques (CCP) et la tenue de la documentation […]
Qu’est-ce que l’HACCP : comprendre la méthode et ses 7 principes essentiels
Qu’est-ce que l’HACCP : comprendre la méthode et ses 7 principes essentiels Home Sommaire Les points essentiels à retenir sur l’HACCP L’HACCP est une méthode préventive obligatoire en France depuis 2006 pour tous les exploitants du secteur alimentaire, basée sur 7 principes fondamentaux qui doivent être appliqués dans l’ordre. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) […]




