Contrôle température HACCP
Maîtrisez votre chaîne chaud & froid : relevés automatiques, capteurs connectés et refroidissements rapides avec notre pack hygiène complet.
4.9 sur 5 étoiles
Sérénité
Maîtrisez les températures de vos enceintes froides
Sécurisez votre chaîne du froid grâce au suivi manuel ou automatique et recevez des alertes instantanées.
Liberté de contrôle flexible
Choisissez entre relevés manuels simplifiés ou capteurs connectés autonomes.
Alertes intelligentes en direct
Soyez notifié immédiatement en cas d'anomalie pour sauver vos stocks.
Pilotage à distance 24h/24
Gardez un œil sur vos frigos, même loin de l'établissement.
24h/7
Surveillance automatisée vos frigos sous contrôle
Libérez-vous des relevés manuels grâce à nos capteurs intelligents qui veillent sur vos stocks en permanence.
Automatisation complète des relevés
Vos températures enregistrées sans effort, chaque minute, de jour comme de nuit.
Notifications Immédiate
Recevez une notification immédiate en cas d'anomalie détectée.
Sérénité totale lors des contrôles
Historiques 100% conformes aux normes HACCP pour une inspection réussie.
Efficacité
Cycles thermiques Maîtrisez le chaud et le froid
Sécurisez vos refroidissements et remises en température grâce à des calculs automatiques et des alertes intelligentes.
Choisissez de gagner du temps et de la sérénité
Téléchargez et testez gratuitement notre application HACCP
Libérez-vous du papier : gagnez 45 minutes par jour avec l'application HACCP Tracely.
- 30 jours gratuit
- 0 carte bancaire
- Sans engagement
FAQ
Tout savoir sur Tracely HACCP
Vous avez des questions sur le fonctionnement de Tracely ? Nos équipent sont disponibles.
L’idéal est d’en faire votre premier réflexe de la journée. Effectuez votre tour de cuisine dès votre prise de poste, avant le coup de feu du service. Ce contrôle matinal est crucial : il vous permet de vérifier qu’aucune panne nocturne n’a eu lieu et que l’intégrité de vos marchandises est intacte avant de commencer à cuisiner.
C’est la solution « zéro oubli » pour votre traçabilité. Ces capteurs se placent directement dans vos enceintes et transmettent les données en continu à votre logiciel HACCP. Leur véritable atout ? Ils travaillent pour vous. Plus besoin de relevés manuels : en cas de porte mal fermée ou de variation suspecte, vous recevez instantanément une alerte SMS sur votre téléphone.
Pour les buffets, selfs ou chariots (EHPAD, Hôpitaux) : Vous devez obligatoirement garantir le maintien à température de la fin de production jusqu’à la mise à disposition du convive.
Pour le service à l’assiette (minute) : Si vous produisez à la commande, ce contrôle spécifique n’est pas requis.
La règle d’or est le maintien à 63°C minimum. Si lors d’un contrôle, votre produit est passé sous ce seuil mais que la consommation est prévue dans l’heure (immédiate), il peut être servi. Gardez en tête que le produit ne doit jamais rester plus de 2 heures en dessous de 63°C, car cette zone tiède devient un terrain favorable au développement bactérien.
L’objectif est de franchir la « zone de danger » le plus vite possible. La méthode HACCP impose de passer de 63°C à moins de 10°C en 2 heures maximum.
Le chrono démarre dès que le produit descend à 63°C (même s’il sort du four à 90°C).
Sans cellule pro ? Utilisez un bain de glace pour accélérer le processus. Une fois les 10°C atteints, vos denrées doivent impérativement rejoindre une enceinte froide à 4°C maximum.
Bien que les textes de loi ne fixent pas de durée unique, la prudence est de mise. Nous vous recommandons de conserver vos données pendant 1 an. Si certains préconisent 3 mois, les contrôleurs de la DDPP apprécient de pouvoir vérifier la régularité de vos autocontrôles sur l’ensemble de l’année précédente lors d’une inspection.
Tracely Innovation
L’Application HACCP pour rester conforme en toute simplicité.
